El cebiche peruano: un ícono mundial de la cocina latinoamericana

Detrás de cada receta hay historias y costumbres alimenticias que dicen mucho de su pueblo y de su geografía. Esto significa que en algunos lugares hay mayor predominio de ciertas frutas, hortalizas, aves, carnes, pescados y mariscos, lo que permiten entender por qué la gente come lo que come. Asimismo, en nuestros países adoptamos productos provenientes de Europa, África y Asia producto de la conquista y las migraciones, lo que enriquece aún más nuestra dieta.

En Latinoamérica lo podemos ver claramente: en las zonas costeras hay mayor predominio de consumo de pescados y mariscos, mientras que en zonas como los llanos venezolanos o la pampa argentina abunda la ganadería bovina. Lo mismo sucede con las bebidas: en algunos países el consumo de café es elevado, como en Colombia, Brasil y Centroamérica; en cambio, en el Cono Sur prefieren beber infusiones como mate. Asimismo, nuestro continente aportó al mundo productos muy diversos, entre ellos, el maíz, el tomate, la papa, el cacao, los frijoles, el aguacate, la piña y la yuca.

Una de las regiones latinoamericanas con la gastronomía más variada y representativa es, sin duda, la peruana. Esta nación sudamericana ha logrado fama mundial por la calidad de sus preparaciones e incluso ha sido base para otra propuesta de cocina fusión: nikkei, que combina elementos japonenses con peruanos.

Un plato icónico que merece la pena probar es el cebiche, que si bien en otros países de la costa pacífica también lo preparan, para los peruanos tiene un valor de identidad equiparable a la arepa venezolana o a los tacos mexicanos. De hecho, es patrimonio cultural de la nación desde 2004 y el día 28 de junio se conmemora su día. Sus orígenes parecen remontarse a los tiempos precolombinos y que, a lo largo de los siglos, por la influencia de nuevos productos introducidos por los españoles como la naranja, la lima y la cebolla, y combinados con los productos del mar, fue adquiriendo la composición que conocemos hoy en día.

El cebiche al estilo peruano se prepara con pescado fresco, limones, cebollas, ajíes picantes y cilantro. La característica básica de este plato es la abundancia del zumo de limón, pues su acidez ayuda a “cocinar” al pescado. También se incluyen mariscos, pero son opcionales según los gustos. Si alguien es alérgico a ellos, puede pedir en el restaurante o en la cebichería que se lo preparen solo a base de pescado, que puede ser bonito, corvina, merluza, lisa, mero, entre otros.

Cualquier restaurante del mundo que se precie de ofrecer cocina internacional debe incluir el cebiche en su menú, un plato sencillo de preparar y altamente saludable y nutritivo que dejará en el paladar una explosión de sabores inigualable con mucha historia.