Texas es ahora el undécimo destino de la Guía Michelin en América del Norte

Texas se convirtió ahora en el undécimo destino de la Guía Michelin en América del Norte, esto tras la evaluación realizada por este prestigioso premio que destacó al Estado por presentar una variedad de opciones a la hora de disfrutar de buena gastronomía, y eso se ve reflejado en la gran cantidad de restaurantes que ofrecen variedad de platillos que deleitan a cualquiera con productos de buena calidad.

En esta oportunidad queremos traerte la historia de Birriería y Taquería Cortez, un restaurante en Fort Worth que se especializa en birria y que fue considerado por Michelin uno de los mejores restaurantes del mundo.

Se trata del negocio de Rogelio Cortez Sr. y Patricia Cortez, ambos de La Noria, Jalisco, en México, y de su hijo Rogelio Cortez Jr.

“Nunca imaginamos que llegaríamos hasta aquí”, dijo Cortez Jr. después de conocer la noticia de que Michelin les había otorgado la distinción de Recomendado, con lo que su restaurante pasaría a formar parte de la guía de viaje y gourmet más prestigiosa del mundo, refirió el diario Al Día Dallas.

Su historia comenzó en 2019, cuando Cortez Jr. fue despedido de su trabajo de techero después de lastimarse la espalda. Para el mes de junio de ese mismo año, Patricia, su mamá, preparó una enorme cantidad de menudo —25 libras— por primera vez. No lo vendió todo, así que la familia se lo tuvo que comer en el curso de varios días. Sin embargo, esto no la detuvo.

Una semana después preparó otras 25 libras, y para las 10 de la mañana ya no le quedaba nada. Fue entonces que los Cortez comenzaron a vender birria, tacos y quesabirrias, y se vendieron muy bien. Tras estos primeros pasos ahora son historia al conseguir un reconocimiento por parte de la Guía Michelin.

La birria es un estilo de cocina que se prepara con una salsa que se sirve sobre proteínas como carne de res o de cabra. La versión de Birrieria es pura carne de res, cocinada a fuego lento con especias, desmenuzada y servida con una salsa rica, adornada con cebollas picadas, cilantro y rodajas de limón, y servida en varias formas, como los «quesatacos» y una pizza.

Hace solo cinco años, Rogelio Cortez Sr. y Patricia Cortez, junto a su hijo Cortez Jr., quienes vendían menudo y birria desde la comodidad de su casa, pasaron a tener un gran negocio, gracias a su pasión por la cocina auténtica de su tierra natal, y ser reconocidos como uno de los mejores restaurantes del mundo.

En Movida Hispana celebramos y resaltamos el esfuerzo y dedicación de los latinos e hispanos en Estados Unidos, quienes con sus maravillosos esfuerzos, y amor por salir adelante, son testimonio de que los sueños se hacen realidad.

Si quieres profundizar en los detalles de esta premiación y evaluación puedes visitar el portal digital Fortworthreport.

Tatemó: reconocido con una estrella Michelin

Pero el reconocimiento a la Birriería y Taquería Cortez no fue el único, puesto que el mundo culinario estadounidense celebró un hito significativo cuando Tatemó, una taquería en Dallas, Texas, se convirtió en el primer restaurante de tacos en recibir una estrella Michelin. Este logro no solo destaca la calidad de la cocina mexicana en Estados Unidos, sino que también rompe barreras en cuanto a qué tipo de establecimientos pueden aspirar a este prestigioso reconocimiento.

Durante la ceremonia de premios llevada a cabo en Houston el pasado 11 de noviembre, los chefs y líderes de la gastronomía en Austin, llamados “el nuevo Silicon Valley”, se ganaron la noche, sin embargo, Houston y San Antonio también brillaron.

En total, fueron galardonados 28 restaurantes del norte de Texas, tras lo cual esta ciudad es ahora el undécimo destino de la Guía Michelin en América del Norte. La guía incluye restaurantes en Dallas, Fort Worth, Austin, San Antonio y Houston.

Tatemó: tacos y otros platillos mexicanos

Tatemó, liderado por el chef Emmanuel Chávez, se especializa en tacos y otros platillos mexicanos elaborados con técnicas tradicionales e ingredientes de alta calidad. Su enfoque en la nixtamalización del maíz y la elaboración artesanal de tortillas ha sido particularmente elogiado.

Este reconocimiento a Tatemó subraya la creciente apreciación por la diversidad culinaria en Estados Unidos y el reconocimiento de que la excelencia gastronómica puede encontrarse en una variedad de formatos y tradiciones culinarias, no solo en la alta cocina tradicional.

Si quieres conocer más sobre Tatemó te invitamos a pasear digitalmente por su red social en Instagram: tatemo_htx.

Asimismo, si deseas conocer los demás galardonados en la celebración de las Estrellas Michelin visita el link: The Happening.

Y también puedes revisar Univisión con detalles sobre estos premios en Houston.

Estrellas Michelin: ¿de qué va?

Las estrellas Michelin son uno de los reconocimientos más prestigiosos en el mundo culinario, otorgando distinción a restaurantes que ofrecen experiencias gastronómicas excepcionales. En Estados Unidos, este sistema de calificación ha ganado gran relevancia, destacando la excelencia culinaria en diversas ciudades del país.

¿De qué trata este sistema de estrellas Michelin?

Las estrellas Michelin son otorgadas por la Guía Michelin, una publicación francesa que evalúa restaurantes y hoteles. En el ámbito culinario, las estrellas se conceden a establecimientos que demuestran una calidad sobresaliente en su cocina.

¿Cuáles son las categorías de estrellas?

– Una estrella: Cocina de gran calidad, vale la pena detenerse.

– Dos estrellas: Cocina excelente, merece desviarse del camino.

– Tres estrellas: Cocina excepcional, justifica un viaje especial.

– Bib Gourmand: el premio de la guía a la gran relación calidad-precio, que destaca una cocina sencilla pero hábil a un precio asequible.

– Estrella Verde: Se otorga a los restaurantes que son modelos a seguir en materia de gastronomía sostenible.

Proceso de evaluación

Los inspectores de la Guía Michelin visitan los restaurantes de forma anónima, evaluando diversos aspectos:

– Calidad de los ingredientes

– Armonía de los sabores

– Dominio de la técnica culinaria

– Personalidad del chef

– Consistencia entre visitas

Es importante destacar que las estrellas se otorgan al restaurante en su conjunto, no solo al chef, reconociendo el esfuerzo de todo el equipo.

Restaurantes destacados en Estados Unidos

Estados Unidos cuenta con una impresionante variedad de restaurantes con estrellas Michelin. Algunos de los más notables incluyen:

1. The Inn at Little Washington (Washington, Virginia): 3 estrellas.
2. Alinea (Chicago, Illinois): 3 estrellas.
3. Le Bernardin (Nueva York): 3 estrellas.